TRAITEUR
CS - Employé traiteur
- NIVEAU 3 - ÉQUIVALENT CAP
- 2 jours tous les 15 jours à la Skool
- 100% APPRENTISSAGE
L’ activité traiteur consiste à la réalisation d’éléments de repas élaborés ou de repas conditionnés, stockés et distribués selon les normes et les règles d’hygiène, de sécurité en conformité avec la législation.
Cette activité recouvre la commercialisation des produits en magasin, souvent leur conditionnement, leur livraison et leur remise en température à l’extérieur.
De nombreux métiers de l’artisanat concourent à cette activité comme les cuisinier, charcutier, pâtissier, boulanger, boucher, tripier et poissonnier.
POURSUITE D'ÉTUDES
RYTHME
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
ACCESSIBILITÉ
Programme de la formation CS - Employé traiteur 👈
Production et valorisation de plats traiteur (RNCP37566BC01) – Compétences attestées
- Rédiger la fiche technique d’un plat à partir d’une sélection de produits et de techniques imposées
- Calculer les coûts des matières premières d’un plat
- Réaliser les préparations préliminaires des denrées
- Produire des plats dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Présenter et valoriser les plats préparés
- Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine
Méthodologie et techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur (RNCP37566BC02) – Compétences attestées
- Mettre en œuvre des techniques de préparation
- Mettre en œuvre des techniques de cuisson
Application des règles d’équilibre alimentaire et d’hygiène aux préparations traiteur (RNCP37566BC03) – Compétences attestées
- Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas
- Anticiper les risques d’évolution d’une denrée ou d’une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l’état de santé des personnels
Gestion et techniques commerciales appliquées à l’entreprise traiteur (RNCP37566BC04) – Compétences attestées
- Caractériser les activités et prestations traiteur
- Commercialiser selon la prestation traiteur : vente en boutique, livraison à domicile, vente à emporter, service à l’extérieur…)
- Organiser son travail en fonction d’un calendrier de production
- Etablir un coût de revient et un prix de vente théorique
- Compléter les documents professionnels (bon de commande, bon de livraison, facture)
Les débouchés de la formation
CS EMPLOYÉ TRAITEUR
Traiteur artisanaux
• Employé traiteur qualifié
• Rayon traiteur en boulangerie, pâtisserie
• Rayon traiteur dans la grande distribution
• Restaurants
• Vente à emporter
INFORMATIONS PRATIQUES
- CAP Charcutier-traiteur ou TP niveau 3 du domaine
- Âge : 15 / 30 ans
- Signature d’un contrat d’apprentissage et signature d’une convention de formation, intégration dans un délai de 15 jours.
Pour candidater c’est très simple, prends contact avec la SKOOL
- Par téléphone au 04 12 05 06 07
- Par email en renseignant le formulaire accessible depuis le bouton « Contactez-nous » ci-dessous
- Par Ypareo en cliquant sur le bouton « Je candidate » à droite de l’écran
